La semana pasada tuvimos la suerte de contar con Alex @everythingalexcooks como invitada en Castelo Studio. Alex visitaba Galicia tras una estancia en Madrid, y por un giro inesperado de sus planes iniciales terminamos encontrándonos y compartiendo una semana juntas. La vida a veces te da sorpresas tan deliciosas como esta. Y es que Alex es muchas cosas, entre ellas una brillante cocinera que elabora sus platos para diferentes eventos en la ciudad de Nueva York, donde reside. Californiana de orígenes coreanos, este bagaje cultural hace de su cocina un encuentro de sabores divertidos y sorprendentes. Y nosotros tuvimos la suerte de poder disfrutarlos.
Last week we were happy to have Alex @everythingalexcooks as a guest at Castelo Studio. Alex was visiting Galicia after a stay in Madrid, and by an unexpected twist of her initial plans, we ended up meeting and sharing a week together. Life sometimes brings surprises as delicious as this one. Becasuse Alex is many things, among them, a brilliant chef who prepares her dishes for different events in New York City, where she lives. She is a Californian girl of Korean origins, and this cultural background makes her cuisine a meeting of fun and surprising flavors. And we were so lucky to have the chance to enjoy them.
Para esta ocasión Alex decidió hacer una investigación personal acerca de algunos platos tradicionales locales (españoles y gallegos) y revisarlos con su particular influencia californiana y coreana. Una vuelta del pan tumaca con ajo, algas y semillas de sésamo, una ensaladilla de inspiración coreana, una merluza a la cazuela de soja y jalapeños con cachelos, una tortilla de mariscos … wow no puedo describir lo bueno y sorprendente que fue el resultado.
This time Alex decided to do her personal research on our local traditional dishes (Spanish and Galician recipes) and give them a twist based on her particular Californian and Korean touch. She transformed our popular “pan tumaca” by adding roasted garlic, wakame and toasted sesame seeds, she created her own personal version of “ensaladilla” out of a Korean salad recipe, cooked a mind-blowing hake stew with soy sauce and jalapeños inspired in our “merluza a la gallega” recipe, created a seafood “tortilla” … wow it is impossible to describe how yummy and surprising the result was.
Y por que lo bueno hay que compartirlo, aquí te dejo para que pruebes esta riquísima receta de su tortilla de mariscos de inspiración coreana. Sencilla y deliciosa! Gracias Alex!
TORTITA COREANA DE MARISCO / 해물전
Un plato tradicional coreano que recuerda a la Tortilla Española.
Raciones: 8 personas, o 4 tortillas
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
Para hacer las tortitas:
2 tazas (o 240 g) de harina
½ taza (o 60 g) de Maicena
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
6 huevos
1 puerro
Tres puñados de cebolletas cortadas en juliana o cebollino
150 g de calamares, limpios y troceados
150 g de gambas peladas y troceadas
2 latas de mejillones
2 tazas de agua con gas, fría
Aceite neutro para freír, puede ser de girasol.
Para hacer la salsa:
3 partes de salsa de soja : 2 partes de vinagre de vino de arroz : 1 parte de aceite de sésamo tostado : 1 parte de agua
Semillas de sésamo tostadas
Para hacer la tortilla:
En un bol pequeño, bate los huevos.
En un bol grande, mezcla la harina, la maicena, la levadura en polvo y el ajo en polvo. Mezcla los ingredientes secos.
Añade agua carbonatada fría a la mezcla seca. Remueve ligeramente. Deben quedar algunos restos de la mezcla seca.
Calienta una sartén de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio. Añade un chorro de aceite (puede ser de girasol) que cubra la superficie de la sartén.
Cuando el aceite esté brillante, añade ½ taza de masa a la sartén. La masa debe cubrir todo el fondo de la sartén y no debe tener más de 1 cm de grosor. Añade más o menos masa si es necesario.
Añade cebolletas o cebollino, puerros, calamares, gambas y mejillones a la parte superior de la tortilla cuando empiece a cuajar. Rocía una cuarta parte de los huevos batidos sobre la tortilla. Cubre la sartén con una tapa durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
Desliza la espátula por debajo de la tortilla para levantarla. Mientras levantas la tortilla parcialmente, añade un chorrito más de aceite a la sartén. Dá la vuelta a la tortita. Cubre la sartén con una tapa durante 5 minutos. Corta la tortilla en cuartos y vuelve a tapar la sartén durante 2 minutos más, o hasta que esté bien dorada.
Retira los cuartos de tortilla del fuego.
Repite los pasos 4-6 hasta que hayas utilizado toda la masa. Esta cantidad de masa te dará para hacer 4 tortillas.
Para hacer la salsa:
Mezcla los cuatro ingredientes en un bol pequeño. Adorna con semillas de sésamo tostadas.
And because good things must be shared, here it is for you the delicious recipe of her crispy Korean seafood pancake. Simply and delicous! Thanks Alex!
CRISPY KOREAN SEAFOOD PANCAKE / 해물전
A traditional Korean dish, reminiscent of the Spanish Tortilla.
Servings: 8 persons, or 4 large pancakes
Time: 45 minutes
Ingredients:
To make pancakes:
2 cups (or 240g) all-purpose flour
½ cup (or 60g) cornstarch
2 tsp baking powder
1 tbsp garlic powder
6 eggs
1 leek
Three hefty handfuls of green onions, cut into 2-inch matchsticks, or chives
150g squid, cleaned and cut into rings
150g shrimp, peeled and chopped
2 tins of mussels
2 cups carbonated water, chilled
Neutral oil for frying
To make dipping sauce:
3 parts soy sauce : 2 parts rice wine vinegar : 1 part toasted sesame oil: 1 part water
Toasted sesame seeds
To make pancakes:
In a small bowl, whisk eggs.
In a large mixing bowl, mix flour, cornstarch, baking powder, and garlic powder. Mix dry ingredients with a whisk to combine.
Add chilled carbonated water to the dry mixture. Mix gently. Some streaks of the dry mixture should still remain.
Heat stainless steel or cast iron pan to medium. Add enough neutral oil to cover pan surface.
When the oil appears shimmery, Add ½ cup batter to pan. The batter should cover the entire bottom of pan and should be no thicker than 1cm. Add more or less batter if needed.
Add scallions or chives, leeks, squid, shrimp, and mussels to the top of the pancake as it begins to set. Drizzle a fourth of the whisked eggs over the pancake. Cover the pan with a lid for 8-10 minutes, or until edges are golden.
Slide spatula underneath the pancake to lift the pancake. While lifting the pancake partially, add more neutral oil to the pan. Flip pancake. Cover the pan with a lid for 5 minutes. Cut pancake into quarter slices and recover the pan with a lid for 2 more minutes, or until cooked through.
Remove pancake slices from heat and set aside.
Repeat steps 4-6 until all the batter has been used. The batter should make a total of 4 pancakes. Serve immediately.
To make dipping sauce:
Combine all four ingredients to a small bowl. Garnish with toasted sesame seeds.
Photos by Melissa Adams